Receta de este pan típico de Suiza, más precisamente de Berna (de ahí su nombre). Es un delicioso pan tierno, parecido al pan de leche pero menos dulce. Es perfecto para desayunos y meriendas. También es posible congelarlo una vez cocinado (entero o en trozos) por lo que puedes prepararlo con antelación y disfrutarlo en cualquier momento del día.
INGREDIENTES
I. Poolish: Harina panadera 125 gr Levadura fresca 10 gr Leche 125 ml
II. Masa:
Harina 375 gr
Mejorador 5 gr
Levadura fresca 10 gr
Leche fresca 55 gr
Huevos 65 gr
Yemas 15 gr
Azúcar 60 gr
Miel 40 gr
Sal 10 gr
Mantequilla 75 gr
Decoración: Semilla de amapola 10 gr Sésamo 10 gr Azúcar c/n Dorure: Huevo 1 unid
Preparación:
Poolish:
Mezclar los ingredientes y dejar duplicar el volumen.
Masa:
Formar una masa homogénea con todos los ingredientes y el poolish.
Amasar hasta obtener una masa suave y elástica.
Cortar piezas de 100 gr
Bolear y dejar reposar 15 minutos.
Estirar para formar trenzas.
Colocar sobre placa.
Fermentar de 60 a 90 minutos.
Pasar dorure.
Espolvorear las semillas.
Hornear de 180°C por 20 a 25 minutos, de acuerdo al tamaño
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